所谓食品生产履历制度是指在食品的生产、加工、运销等阶段，针对原材料的来源或食品的制造厂或贩售点作记帐及保管的纪录，使其能对食品及其情报资讯追究根源。往下游方向追踪的叫做追踪（Tracking或 Trace forward），往上游方向回溯的叫做追溯（Tracing 或Trace back）。